Risotto geht ja immer. Ich erwähnte das schon. Ein quasi Klassiker im Hause Fee (die meisten Zutaten sind immer irgendwie da) ist dabei die schon im Titel namentlich erwähnte Variante, die ich mir aus allerlei Inspirationen zusammengeklaubt habe und die einem echten italienischen Risotto wahrscheinlich so nahe kommt, wie ein Döner der türkischen Küche. Aber egal. Auch wenn es aussieht wie schon mal gegessen, es schmeckt und zwar vorzüglich. Nur ein bißchen Zeit braucht man dafür.

Do you like risotto? I do. I love it. Even if it always looks like already been eaten, it’s one of the dishes I could eat in every situation. This one is a long runner in my house. It’s with mushrooms, ham, rosemary and saffron.

Für zwei Leute, die hinterher ordentlich satt sind, nehme ich eine kleine Schalotte, die in einem kleinen, hohen Topf in 10-15g Butter angeschwitzt wird, bis sie glasig ist. In einer Pfanne brate ich währenddessen 300-400g in Scheiben geschnittene Champignons an und lege sie anschließend zur Seite. Außerdem in einem zweiten Topf vorzubereiten: 500ml Gemüsebrühe erhitzen. Wenn die Schalotte glasig ist, gebe ich 160g Risotto-Reis (oder auch Milchreis, wenn man überraschend keinen Risotto-Reis im Haus hat – getestet und für gut befunden) dazu und schwitze ihn unter Rühren für einige Minuten ebenfalls an. Das Ganze lösche ich dann mit 100ml Weißwein ab und lasse es einköcheln. An diesem Punkt gebe ich die Pilze dazu und würze mit einem Teelöffel getrocknetem Rosmarin. Wenn der Wein vollständig aufgesogen ist, die Temperatur runterstellen, immer kellenweise Brühe beigießen und wieder unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis die Brühe fast aufgebraucht ist. Das dauert erfahrungsgemäß ungefähr 30 Minuten. Nach ca. 20 Minuten gebe ich außerdem 125g rohen, gewürfelten Schinken dazu. Während das Risotto köchelt wird außerdem der Safran vorbereitet: Ich nehme hier ein halbes Tütchen und weiche es ca. 10-15 Minuten in 50 ml warmem Wasser ein. Wenn die Brühe vollständig eingekocht ist, schütte ich die Safranmischung dazu und lasse es noch einmal für wenige Minuten aufkochen. Gleichzeitig rühre ich 30g Parmesan unter, lasse ihn schmelzen und würze alles noch mit ein wenig frisch gemahlenem Pfeffer. Das Risotto servieren, so lange es noch ein wenig flüssig ist, und genießen. Guten Appetit :)!

Here is how to make it. Clean and cut 300-400g of mushrooms and mince a scallion. Next heat 500ml of vegetable broth. Stew the onion in some butter and add 160g of risotto rice and the browned mushromos (you have to do that in an extra pan) and some rosemary after a few minutes. Add 100 ml of dry white wine and continue stirring until the wine is completely evaporated, then begin adding broth a ladle at a time. After 20 minutes add 125g of chopped ham. All the broth should be absorbed in 30 minutes. Now add some saffron (I soak it for 10-15 minutes in 50 ml warm water before) and let evaporate as well. Turn off the flame now, stir in 30g Parmigiano, spice with freshly grounded pepper, cover for a minute, and serve it. Bon appétit :)!